Iowa State Inspection and Appeals Department je odpovědná za kontrolu některých potravinářských zařízení v Iowě, jako jsou obchody s potravinami, restaurace a večerky, stejně jako závody na zpracování potravin, hotely a motely. (Foto: Clark Kaufman/Iowa Capital Express)
V posledních čtyřech týdnech státní a okresní potravinoví inspektoři zařadili restaurace v Iowě mezi stovky porušení bezpečnosti potravin, včetně plesnivé zeleniny, činnosti hlodavců, zamoření šváby a špinavých kuchyní. Restaurace byla okamžitě dočasně uzavřena.
Zjištění jsou jedním ze zjištění oznámených oddělením inspekce a odvolání státu Iowa, které je odpovědné za vyřizování státních kontrol potravinářských podniků. Níže jsou uvedeny některé z vážnějších zjištění z městských, okresních a státních inspekcí restaurací, obchodů, škol, nemocnic a dalších podniků v Iowě během posledních pěti týdnů.
Oddělení státního dozoru připomíná veřejnosti, že jejich hlášení jsou včasnými „momentkami“ a porušení jsou často napravena na místě, než inspektor opustí agenturu. Pro úplnější seznam všech inspekcí a podrobnější informace o každé z inspekcí uvedených níže prosím navštivte webovou stránku Iowa Department of Inspections and Appeals.
Hibachi Grill and Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines — Po inspekci 27. října majitel této samozvané největší asijské bufetové restaurace v Iowě souhlasil s dobrovolným uzavřením a dokončením restaurace. Založeno. Podle státních záznamů také souhlasil, že bez souhlasu znovu neotevře.
Během jeho návštěvy národní inspektoři uváděli používání kuchyňských dřezů v restauracích pro skladování věcí; u tří dřezů v kuchyni chybělo mýdlo; u nádobí uloženého v zadní části restaurace je na něm stále vidět hromadění suchých potravin; pro žádné měřitelné podmínky Myčka nádobí s dostatečným množstvím dezinfekčního prostředku; 44 stupňů hovězí maso; 60 liber vařených ústřic a krabů bylo ponecháno při 67 stupních a muselo být vyhozeno a 12-15 talířů sushi muselo být vyřazeno kvůli nejisté době přípravy.
Společnost byla také citována za používání pesticidů zakoupených v obchodě namísto profesionálních pesticidů; různé druhy masa a dalších předmětů používaných k rozmrazování na pultech v celé kuchyni; kolik sudů mouky, cukru a dalších neidentifikovaných potravin; na živé šváby „masivně pozorované“ v myčce na nádobí, na dřezu a kolem něj, díry ve stěně kuchyně a lapače lepidel uvízlé v jídelní části a pod obslužným pultem. Inspektor si všiml, že celá restaurace má jakousi past s mrtvými šváby a v suchém skladu byla nalezena past s mrtvou myší.
Police, police a boky varného zařízení v celé restauraci jsou znečištěné různými formami hromadění a na podlahách, stěnách a dalších místech jsou potraviny a nečistoty, které se obtížně čistí. Kontrola byla provedena v reakci na stížnost, ale byla klasifikována jako běžná kontrola a stížnost byla označena jako „neověřitelná“.
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Iowa City — Během návštěvy 22. října inspektoři poukázali na to, že restaurace porušila 19 závažných rizikových faktorů.
Porušení: Odpovědná osoba nebyla schopna odpovědět na otázky týkající se teploty vaření masa, tepelné a studené izolační teploty, požadavků na dezinfekci a správných metod mytí rukou; společnost nenajala certifikovaného manažera pro ochranu potravin; vstup do umývárny byl ucpaný, v chladicím boxu je spousta plesnivé zeleniny.
Někteří lidé navíc viděli, jak personál kuchyně manipuluje se syrovým masem, poté používá šejkry a náčiní, přičemž měl na sobě stejný pár jednorázových rukavic; nádoby na potraviny jsou uloženy na podlaze kuchyně a garážového skladu; na stroji na krájení zeleniny jsou suché zbytky jídla; v kuchyni Vysokoteplotní myčka nedokázala dosáhnout požadované povrchové teploty 160 stupňů, proto musel být provoz restaurace pozastaven.
Kromě toho se zakysaná smetana skladuje při pokojové teplotě; jakékoli položky vyrobené na místě jsou „bez jakéhokoli označení data“; rýže se ochladí v nádobě s těsnými plastovými víčky, které nemohou odvádět teplo; vepřové maso se rozmrazí na pracovní desce při pokojové teplotě; nádobí je umyté V blízkosti stroje byla „nadměrná“ aktivita ovocných mušek a inspektor oznámil, že když zapnul stroj na krájení zeleniny, „bylo pozorováno velké množství much“.
Oznámil také nadměrné hromadění jídla a nečistot pod zařízením, v chladiči a na stěnách a uvedl, že z hlavního digestoře kuchyně odkapává tuk a olej. Poslední kontrolní zpráva restaurace navíc nebyla zveřejněna.
Inspektor uvedl, že jeho návštěva byla rutinní, ale prováděla se v souvislosti s vyšetřováním stížnosti. Ve zprávě, kterou publikoval, napsal: „Pokud jde o následná opatření týkající se více problémů uvedených ve stížnosti, která se netýká onemocnění, nahlédněte do interních pokynů.“ Zda byla stížnost považována za ověřenou, inspektor neuvedl.
Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport-Během rozhovoru 23. listopadu jeden inspektor poukázal na to, že zaměstnanci restaurace nemají certifikovaného manažera pro ochranu potravin. Inspektoři také uvedli, že barman dával zákazníkovi plátky citronu do nápoje holýma rukama; syrová kuřecí prsa byla umístěna na syrové hovězí maso v lednici; velké množství suchých zbytků potravin nahromaděných v zařízení na krájení zeleniny; a talíř sýra Udržujte ji na 78 stupních, hluboko pod doporučenými 165 stupni. „Myší trus“ byl pozorován na mnoha místech v kuchyni, včetně polic, kde jsou umístěny podnosy na příbory, a na podlaze v rohu kuchyně bylo pozorováno hromadění vody.
Panchero's Mexican Grill, S. Clinton St. 32, Iowa City-Během návštěvy 23. listopadu inspektor uvedl, že zaměstnanci restaurace nemají certifikovaného manažera pro ochranu potravin. Inspektor dále uvedl, že na stroji na krájení kuchyňských nudlí byly „trosky ve stroji“, tedy materiál nahromaděný v trysce dávkovače; v tříkomorovém dřezu používaném k čištění skleněného nádobí zákazníka nebylo použito žádné měřitelné množství dezinfekčního prostředku; restaurace; Neexistuje žádný teploměr pro kontrolu teploty chlazených, vařených nebo teplých potravin; a ve sklepě, kde se skladuje suché zboží, je „nespočet mrtvých švábů“.
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa — Během rozhovoru z 22. listopadu inspektoři poukázali na to, že tato restaurace neposkytla žádné mýdlo ani horkou vodu ve dřezu v oblasti přípravy sushi; bylo použito ke spojení syrového hovězího masa a syrového lososa se skladuje ve stejné nádobě; používá se ke skladování syrového kuřete na syrových krevetách ve vstupním mrazáku; nečistoty nahromaděné ve výrobníku špinavého ledu; není zaveden žádný systém označování data, který by zajistil, že potravina je stále bezpečná ke konzumaci; Pro částečně rozmrazené potraviny nalezené v rozbité chladničce s teplotou nepřesahující 46 stupňů; pro použití létacích tyčí v kuchyni nad prostorem pro přípravu jídel; pro opětovné použití několika velkých kbelíků se sójovou omáčkou k uskladnění hlávkového salátu a omáčky; a Kuchyňské podlahy a stojany na přípravu jídla znečištěné nahromaděnými odpadky. Restaurace byla také obviněna z toho, že veřejně nezveřejnila výsledky poslední kontroly.
Wellman's Pub, 2920 Ingersoll Ave., Des Moines- Během rozhovoru 22. listopadu se inspektor zmínil o vedoucím kuchyně této restaurace a uvedl, že „nerozumí“ nastavení dřezu Mitsui používaného ke sterilizaci skleněného nádobí; Používá se ve dřezech, které se zdají být používány k mytí nádobí, a ve strojích na výrobu ledu, které jsou znečištěné nahromaděnými nečistotami.
Kromě toho, aby zaměstnanci umyli nádobí a náčiní ve dřezu a poslali je zpět do servisu k použití pro zákazníky před jakoukoli dezinfekcí; na nerovné podlahy a rozbité dlaždice, které nelze důkladně vyčistit; pro ventilaci určitých nahromaděných látek Kryt jako by kapal na podlahu níže a vytvořil tam další usazeniny.
Inspektor upozornil, že jeho návštěva byla způsobena stížností, proto byla návštěva klasifikována jako běžná kontrola. Inspektor ve své zprávě napsal: "Manažer ví o podobných stížnostech a uvádí Wing jako položku stížnosti... Stížnost byla uzavřena a nebyla potvrzena."
Natalia's Bakery, 2025 Court St., Sioux City – Během rozhovoru 19. listopadu inspektor uvedl, že restaurace měla několik celých zpracovaných kuřat označených jako „neprodejné“. Vyjměte kuře ze stojanu.
Inspektoři si také všimli, že lednička, vybavení a vozík nejsou čisté; vepřové maso bylo skladováno na potravinách k přímé spotřebě; několik „čistých“ pekáren v oblasti přípravy jídla bylo zjevně špinavých; některé povrchy přicházející do styku s potravinami byly zjevně špinavé, včetně příborů a talířů; Horké vepřové maso bylo udržováno na 121 stupních a muselo se znovu ohřát na 165 stupňů; tamales ve vstupním chladiči nebyly označeny datem přípravy nebo likvidace.
Inspektor také zjistil, že „u některých balených potravin nebyly uvedeny přísady, čistá hmotnost, název produktu a adresa výroby“.
V kuchyni jsou špinavé-mastné usazeniny a nečistoty, zejména uvnitř a kolem zařízení, stěn, podlah a stropů.
Mexická restaurace Amigo, 1415 E. San Marnan Drive, Waterloo-Během rozhovoru 15. listopadu jeden inspektor poukázal na to, že nikdo v restauraci není odpovědný a obeznámený s předpisy o bezpečnosti potravin; zaměstnanci „propásli několik příležitostí“ k umytí rukou; Protože je dřez špinavý, může poskytnout pouze „malou kapku vody“ a nemůže dosáhnout 100 stupňů a je snadné postavit velký hrnec s chladicí vodou na podlahu kuchyně bez krytu. Kontaminovaný.
Restaurace je také citována, protože v prostoru pro přípravu jídla není k dispozici žádný snadno dostupný dezinfekční prostředek, kterým by se otíraly prkénka a příbory; pro stroj na výrobu ledu, který je silně znečištěný a je vidět růst plísní; slouží k umístění velkého hrnce při teplotě asi 80 stupňů. queso; pro potraviny, které se nepřipravují nebo nevyhazují v chladicím boxu, a pro některé potraviny, které jsou uchovávány v limitu spotřeby déle než 7 dní.
Kromě toho se používá k rozmrazování několika balení po 10 liber mletého hovězího ve dřezu při pokojové teplotě; používá se k rozmrazování dvou velkých kovových hrnců se syrovým hovězím a kuřecím masem při pokojové teplotě na pracovní ploše; položte čistý talíř přímo na stejný stůl Používá se na špinavé nádobí a příbory; používá se na silně znečištěné podlahy a stěny; a mnoho nepoužitého nebo poškozeného vybavení a nábytku. Toto vybavení a nábytek jsou uloženy mimo zadní část budovy a poskytují potenciál pro škůdce. domov.
Burgie's v Mary Greeley Medical Center, 1111 Duff Ave., Ames — V rozhovoru z 15. listopadu inspektoři uvedli neschopnost zaměstnanců agentury popsat příznaky související s nemocemi přenášenými potravinami. Inspektor si také všiml, že je ucpaný kuchyňský dřez a zaměstnanci nemohou vstoupit; vnitřek výrobníku ledu byl zjevně špinavý; kbelík roztoku použitý k dezinfekci povrchu neměl žádné měřitelné množství dezinfekčního roztoku; teplota konzervovaného hovězího masa a tuňákového salátu byla udržována na 43 až 46 stupních, musela být vyřazena; o tři až pět týdnů později je domácí sirup, který měl být po 7 dnech vyhozen, stále v kuchyni.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs — Při návštěvě 15. listopadu inspektoři uvedli, že restaurace nedokázala zajistit, aby myčka fungovala správně; nepodařilo se najmout certifikovaného manažera pro ochranu potravin; žádné dřezy Mýdlo nebo pomůcky na sušení rukou; hranolky po 90 minutách při pokojové teplotě; a rozmrazit krevety v kbelíku se stojatou vodou.
Inspektor oznámil, že je zde, aby odpověděl na stížnost, ale klasifikoval kontrolu jako běžnou kontrolu. Stížnosti týkající se obav z kontaminovaného zařízení; křížová kontaminace potravin; používání potravin z nebezpečných zdrojů; nesprávná teplota izolace; a špatná osobní hygiena. „Stížnost byla potvrzena jednáním s odpovědnou osobou,“ uvedl inspektor.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids — Během rozhovoru 10. listopadu inspektor poukázal na to, že dřez restaurace byl špinavý a hamburger byl uložen v mrazáku, který byl neustále otevřený, takže hamburger byl vystaven. Znečištění.
"Všechno potravinářské vybavení je zamaštěné a uvnitř i vně zařízení jsou nečistoty," napsal inspektor ve zprávě. "Všude je špinavé nádobí a hrnky... dřez na zeleninu se používá jako špinavý tác na špinavou vodu a namáčecí nádoba na talíře."
Inspektor také napsal, že na površích kolem fritézy, přípravného stolu, chladiče skla a izolace se nahromadily nečistoty a další zařízení bylo zaprášené nebo mastné. „Celá podlaha v kuchyni je mastná a všude jsou (mají) zbytky jídla,“ napsal inspektor s tím, že poslední inspekční zpráva restaurace ještě nebyla zveřejněna, aby si ji spotřebitelé mohli přečíst.
Horny Toad American Bar & Grill, 204 Main St., Cedar Falls — Během návštěvy 10. listopadu inspektor uvedl, že dřez v této restauraci byl zablokovaný a obsluha nemohla vstoupit, sloužící k uskladnění hub; Syrové kuře a ryby skladujte na hotovém jídle; pro talíře na přípravu potravin s čerstvou krví, zatuchlou krví, zbytky jídla a jinými formami kontaminace a vydávají nepříjemný zápach; pro částečně upečenou slaninu umístěnou na 68 až 70 stupňů; Pro cibuli uloženou na podlaze; osobní oděv zaměstnanců zakrývající potraviny v suchém skladovacím prostoru; a „spousta mastných kapek“ kolem ventilačního zařízení.
"V kuchyni jsou špinavé-mastné usazeniny a nečistoty, zejména mezi a kolem zařízení, stěn, podlah a stropů," uvedl inspektor.
The Other Place, 3904 Lafayette Road, Evansdale — V rozhovoru z 10. listopadu inspektor poukázal na to, že restaurace nemá zaměstnance s aktuální certifikací ochrany potravin; pro kráječe a stroje na krájení kostek se suchými zbytky jídla; pro stroj na výrobu ledu s „nějakým černým nánosem“; používá se ke skladování taco masa ve velkém plastovém kbelíku při 52 stupních; pro krůtu a zelenou cibuli, které byly skladovány déle než 7 dní; používá se v kuchyních s nadměrným množstvím drobků Police; používá se na špinavé boky a nohy stolu; vhodné pro podlahy s nadměrným množstvím nečistot rozptýlených pod stolem; používá se na barevné stropní obklady a kuchyňské stěny se skvrnami.
Viva Mexican Restaurant, 4531 86th St., Urbandale — Během návštěvy 10. listopadu inspektor poukázal na to, že živnostenské oprávnění restaurace vypršelo před 12 měsíci; nebyl odpovědný žádný certifikovaný manažer ochrany potravin; používá se k Syrové nakrájené kuře je umístěno vedle syrových nakrájených rajčat; pro dávkovače mražených nápojů se silně znečištěnými tryskami; uchovávejte salsu vyrobenou den předem na 48 stupňů; nebyl zaveden žádný ověřitelný systém označování data potravin; Neexistuje žádný teploměr, který by ověřoval teplotu připravovaného, ​​chlazeného nebo teplého jídla; žádný testovací papírek na chlór k testování síly dezinfekčního prostředku; a nedostatečný tlak vody ve dřezu.
Jack Tris Stadium, 1800 Ames 4th Street - Během zápasu mezi Iowa State University a Texas Longhorns 6. listopadu navštívil stadion inspektor a uvedl několik přestupků na různých místech stadionu. Porušení: Ve dřezu v baru Jack Trice Club není teplá voda; Chucky's a Brandmeyer Kettle Corn jsou dočasnými dodavateli a není instalován žádný dřez; výlevka blízko jihovýchodně od Victory Bell je zablokovaná; je popisován jako „cateringový sklad“ Dřez v „Terminal Area“ je vybaven nakrájeným ovocem a plechovkou piva. Dřez popisovaný jako „Shangdong Beer Terminal Area“ se používá k mytí lahví.
Kromě toho byl vnitřek stroje na výrobu ledu Jack Trice Club zjevně špinavý; v oblasti popisované jako „State Fair South“ dosahovala teplota párků v rohlíku až 128 stupňů a musely být zlikvidovány; Kuřecí nudličky Jack Trice Club byly zničeny při teplotě 129 stupňů. Vyřazeno; klobásy Northeast Victory Bell byly udržovány na 130 stupních a byly vyřazeny; salát z Jack Trice Clubu byl naměřen na 62 stupňů a byl vyřazen; párky v rohlíku Southwest Victory Bell byly rozmraženy ve stojaté vodě; Nádobí a příbory používané v oblasti baru Jack Trice Club byly všechny skladovány ve stojaté vodě.
Casey's General Store, 1207 State St., Tama — V rozhovoru ze 4. listopadu inspektor poukázal na to, že se společnosti nepodařilo najmout certifikovaného manažera pro ochranu potravin; byla použita ve dřezu v oblasti přípravy pizzy, která nedosáhla 100 stupňů; Nádrž na led na výrobníku sody má „hnědé, plesnivé usazeniny“; slouží k umístění pizzy do samokonzervační skříně při teplotě 123 až 125 stupňů; používá se k uchovávání sýra Nacho při teplotě asi 45 stupňů Omáčky, smažené fazole, klobásová omáčka, grilované kuřecí nudličky a nakrájená rajčata; a držení určitých potravin déle než 7 dní.
Tata Yaya, 111 Main St., Cedar Falls – Během rozhovoru 4. listopadu jeden inspektor poukázal na to, že restaurace nezaměstnává certifikovaného manažera pro ochranu potravin; nepodařilo se dezinfikovat příbory a sklo; uskladněné věci V nefunkční lednici je teplota chladničky 52 až 65 stupňů a nachází se v tzv. „zóně nebezpečné pro spotřebu“; používá se ke skladování vaflového těsta a vajec při pokojové teplotě; a mnozí ještě neurčili, kdy připravit nebo zahodit jídlo. "Dnes je mnoho porušení," napsal inspektor ve zprávě. "Provozovatel nedodržel požadavky na bezpečnost potravin a nezajistil, aby je zaměstnanci dodržovali."
El Cerrito z Tamy, 115 W. 3rd St., Tama — Během rozhovoru 1. listopadu jeden inspektor poukázal na to, že restaurace porušila 19 závažných rizikových faktorů. „Ačkoli neexistuje žádné bezprostřední ohrožení zdraví, vzhledem k počtu a povaze porušení rizikových faktorů pozorovaných během této kontroly společnost souhlasila s dobrovolným ukončením provozu,“ uvedl inspektor.
Mezi porušení patří: nedostatek certifikovaného manažera pro ochranu potravin; opakované případy, kdy zaměstnanci manipulovali se syrovým masem a hotovými výrobky, aniž by si myli ruce nebo si vyměnili rukavice; používání dřezů v barech a kuchyních k ukládání vybavení a náčiní; Vložte staré papírové ručníky, odpadky a špinavé zástěry do velké plastové nádoby s cibulí a paprikou; na zeleninu připravenou ke konzumaci v lednici položte syrové klobásy; rozmraženou rybu, syrové steaky a nedovařené feferonky dejte k hotovému jídlu Mrkev a slanina se skladují společně na obyčejné pánvi; kousky syrového kuřete se skladují v kbelíku, který se položí na kbelík s kousky syrového hovězího masa.
Inspektor si také všiml prkénka, mikrovlnné trouby, nožů, kuchyňského náčiní, talířů, misek a více nádob na skladování potravin, jakož i vybavení „znečištěného zbytky a nahromaděním potravin“. Queso, kuřecí, vepřové maso a další potraviny skladované při nebezpečných teplotách jsou vyřazeny. U mnoha potravin není uvedeno datum výroby nebo datum vyřazení, včetně fazolí, dipů, tamales, vařeného kuřete a vařeného vepřového masa.
Inspektor si také všiml, že ve velké nádobě s cibulí a sušenými paprikami je létající hmyz, u velké nádoby s bramborovými lupínky je mrtvý hmyz a na dřezu na přípravu jídla visí pruh od mouchy s nálepkou „mnoho hmyzu“. Bylo pozorováno, že velké balíky masa byly umístěny na podlahu skladu, kde zůstaly po celou dobu kontroly. Rýže, fazole a bramborové lupínky jsou skladovány v nezakrytých nádobách ve velkém po celém zařízení. Prostor za kuchyňskými poličkami a barem je „znečištěný zbytky jídla, nahromaděním a odpadky“.
Ve dřezu používaném k přípravě jídla byla zakalená a špinavá voda a krabice, ve které bylo mražené maso, obsahovala „tekutinu na odběr krve a špinavý plastový vnější obal“, který zůstal ve dřezu pro přípravu jídla. "Všimněte si nepříjemného zápachu," oznámil inspektor. Ve skladu byly rozházené prázdné krabice, prázdné lahve od nápojů a odpadky.
Graceland University, Ramoni University Plaza-Během návštěvy 28. října jeden inspektor poukázal na to, že agentura nedokázala uchovat samoobslužné jídlo při bezpečné teplotě, včetně kuřecích prsou, hamburgerů a trhaných kuřat. Byl vyřazen. Položky ve vstupním chladiči, jako jsou drcená rajčata, vařené koláče a enchiladas z 19. října, prošly povoleným datem a musí být zlikvidovány. Ve skříni ve skladovacím prostoru byly nalezeny potkaní výkaly.
Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6t St., Des Moines — Během návštěvy 27. října byla tato restaurace obviněna, že nemá certifikovaného manažera pro ochranu potravin; slouží ke skladování syrového mletého vepřového masa přímo v průchozím chlazení Na připravené vařené maso na vozíku v boxu; zařízení používaná pro viditelně špinavé – včetně kráječů masa, kostek, otvíráků na konzervy a strojů na výrobu ledu – jsou pokryta zbytky jídla nebo usazeninami podobnými plísním; Pro studené snídaně naměřené mezi 47 a 55 stupni; u sýrových koulí vyrobených od nuly, které byly skladovány po dobu dvou týdnů, výrazně překračuje povolených 7 dní; a potraviny, které nejsou řádně datovány.
Inspektor poukázal na to, že „v přípravném prostoru suterénu byly pozorovány malé mouchy“ a „zdá se, že na podlaze u baru je živý šváb“. Tato návštěva byla reakcí na stížnost, ale byla klasifikována jako běžná kontrola. Stížnost se týkala problémů s hubením škůdců. "Stížnost byla uzavřena a ověřena," oznámil inspektor.
Q Casino, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque — V rozhovoru z 25. října jeden inspektor uvedl dřez, který nemůže dosáhnout 100 stupňů; u tequily v zadní části baru je „odtokové mouchy“ – termín běžně používaný k popisu malého můry; pro viditelně špinavé kráječe brambor a dávkovače smetany; pro myčky skla, které nemají měřitelné množství dezinfekčního roztoku; 125 stupňů tepla Smažené kuře; chladničky, které se zahřívaly a udržovaly vejce a sýr na 57 stupních; pro polévky a kuře, které nejsou řádně datované; a několik nádob se sýrem jalapeno chlazených v pětigalonovém plastovém kbelíku ve vstupní lednici.