Během kontrol mezi 12. a 18. zářím bylo zjištěno, že následující restaurace Dauphin County porušily pensylvánské zdravotní a bezpečnostní předpisy.
Kontrolu kontroluje Ministerstvo zemědělství. Rezort upozornil, že v mnoha případech restaurace napraví přestupky ještě před odjezdem inspektora.
- Doba pozorování místo vyplňování protokolů teplot pro položky na lince teplého a studeného bufetu ve stejný den (několik dní předem). Diskutujte a opravujte s odpovědnou osobou a zaměstnanci.
- Různé chlazení, řízení času/teploty a skladování bezpečných potravin připravovaných v potravinářských zařízeních po dobu delší než 24 hodin, umístěných v průchozím chladiči a vertikální chladničce varné linky, bez označení data. Opravte a diskutujte s odpovědnou osobou.
- Zaměstnanci potravin pozorovaní v prostoru kuchyně nenosili vhodná zařízení pro omezení vlasů, jako jsou síťky, klobouky nebo pokrývky vousů. Opakujte porušení.
- V potravinářských provozech nejsou k dispozici žádné dezinfekční testovací proužky pro stanovení vhodné koncentrace dezinfekčního prostředku QAC na bázi čpavku v dávkovací jednotce 3-nádržkového dřezu pro ruční mytí nádobí. Opakujte porušení.
-Zaměstnanci potravinářského průmyslu pozorovali používání laků na nehty a/nebo umělých nehtů při manipulaci s vystaveným jídlem. Diskutujte s odpovědnou osobou.
- Různé syrové maso a zelenina jsou udržovány při teplotě 60 °F v oblasti Bain Marie na varné lince, místo aby byly udržovány při teplotě 41 °F nebo nižší podle potřeby. Opraveno dobrovolnou likvidací. Zařízení nepoužívejte, pokud nedokáže udržet teplotu pod 40F.
- Následující prostory potravinářského zařízení jsou velmi znečištěné a prašné a je třeba je vyčistit:-vnitřek a exteriér všech chladicích zařízení-stropní větrací otvory celého kuchyňského zařízení-podlaha pod chladicím zařízením-spodní police zadní plocha stolu-celá stěna kuchyňského koutu
- Umyvadlo v koupelně se automaticky nezavírá, pomalu nezavírá ani neodměřuje kohoutek a může dodávat vodu po dobu 15 sekund bez opětovné aktivace.
- Umyvadlo v koupelně nemá vodu o teplotě alespoň 100 °F.
- U umyvadel v oblasti * nebyly vyvěšeny žádné nápisy ani plakáty připomínající personálu potravin, aby si umyl ruce.
- Staré zbytky jídla, talíře a příbory pozorované ve dřezu naznačují, že kromě mytí rukou existují i ​​jiné způsoby použití.
-Kontrola času/teploty pro komerční zpracování a chlazení, instantní obědové maso a bezpečné potraviny, umístěné ve vstupním typu a uchovávané déle než 24 hodin, bez označení data otevření.
- Továrna nemá písemné postupy, které by zaměstnanci měli dodržovat, když reagují na incidenty zahrnující vypouštění zvratků nebo výkalů na vnitřní povrch továrny.
– Stroj na výrobu ledu v kuchyňském prostoru, povrch kontaktu s potravinami, měl plíseň a pohled a dotek nebyly čisté.
- Bylo pozorováno, že 100% džusová malta v jídelně (povrch přicházející do styku s potravinami) obsahuje zbytky plísní a pohled a dotek nebyly čisté.
– Ohřívač vody v potravinářském zařízení neprodukoval během této kontroly dostatek teplé vody pro zásobování dřezu v prostoru kuchyně a trvalo příliš dlouho, než se teplota vody dostala na teplotu potřebnou pro včasné mytí rukou.
– Větrací otvory v suchém skladovacím prostoru potravinářských zařízení jsou velmi špinavé a prašné a je třeba je vyčistit.
-Odpadky nejsou z potravinářských zařízení odváženy v přiměřené frekvenci, o čemž svědčí přeplněné odpadkové koše.
- Inspekce potravinářského zařízení prokazují aktivitu hlodavců/hmyzu v prostoru kuchyně a baru, ale zařízení nemá plán kontroly škůdců. Prodiskutujte potřebu plánu kontroly škůdců s odpovědnou osobou.
- Následující prostory potravinářského zařízení jsou velmi znečištěné a prašné a je třeba je vyčistit:-Podlahy a odtoky v celém prostoru kuchyně a baru-Vnější a vnitřní části všech chladicích zařízení v celém zařízení-Lapače tuku v prostoru kuchyně- Kuchyňské sporáky a čerpadla Exteriér digestoře
- Staré zbytky jídla, talíře a příbory pozorované ve dřezu naznačují, že kromě mytí rukou existují i ​​jiné způsoby použití. opravit.
- Zásobník papírových ručníků a/nebo zásobník mýdla používaný k mytí rukou nejsou správně nainstalovány ve dřezu na přípravu jídla/nádobí. V umyvadle v zadní části přípravné linky není dávkovač mýdla ani papírové ručníky
- Zaměstnanci potravin dohlížejí v prostoru pro přípravu jídla, aniž by měli na sobě vhodné prostředky pro omezení vlasů, jako jsou síťky, čepice nebo pokrývky vousů.
–2 Mikrovlnná trouba, povrch, který přichází do styku s potravinami, jsou pozorovány zbytky jídla a zrak a dotek nejsou čisté.
- Ventilátor na stole pro výrobu potravin (profukuje prostorem pro výrobu sendvičů) sleduje hromadění prachu a zbytků potravin.
- Koncentrace chloru v dezinfekci nádrží na mytí nádobí se 3 šachtami je 0 ppm namísto požadovaných 50-100 ppm. opravit. Opakujte porušení.
- Nerezová podlaha vstupní mrazicí zóny je drsná/není hladký a snadno se čistí. Nečistoty se ohýbají a vytvářejí mezery pro kondenzaci a námrazu; je potřeba ho vyměnit.
- Uvnitř stroje na výrobu ledu bylo na povrchu kontaktu s potravinami pozorováno hromadění růžového hlenu a zrak a dotek nebyly čisté. Odpovědná osoba upozornila, že do dnešního ukončení podnikání (21.9.21) to bude opraveno.
–V zákaznickém samochladiči bylo zjištěno, že 6 lahví po 14 uncích plnotučného mléka vypršelo; 3 termíny jsou 9-6-2021 a 3 termíny jsou 3-12-2021.
- Všimněte si, že led v sáčku je uložen přímo na podlaze mrazicího prostoru místo 6 palců od podlahy podle potřeby. opravit.
- Povrchy, které nepřicházejí do styku s potravinami, nejsou pravidelně čištěny, aby se zabránilo hromadění nečistot a nečistot. Ventilátor v chladiči, větrací otvory nad prostorem pro přípravu jídla a zbytky jídla se hromadí po stranách a kolem potravinového zařízení.
- V zadních dveřích kuchyňského prostoru potravinářského zařízení jsou mezery, které nemohou zabránit hmyzu, hlodavcům a jiným zvířatům ve vstupu. Kromě toho jsou tyto dveře otevřené.
–V prostoru přípravy jídel byla zpozorována otevřená nádoba na nápoje zaměstnanců. Kromě osobních potravin na různých policích v lednici. opravit.
- Pozorované potraviny a nápoje jsou uloženy přímo na podlaze průchozího chladiče, spíše než 6 palců od podlahy, jak je požadováno. Vedoucí slíbil, že tuto závadu napraví přemístěním pouzdra do regálu.
- Sledujte růst plísní a zanášení na policích vestavěného mrazáku, zejména na policích, kde jsou skladovány mléčné výrobky a džusy. Vedoucí slíbil, že tuto závadu napraví odstraněním znečištěných polic z provozu.
- Vnější plocha je zarostlá plevelem a stromy, které přicházejí do kontaktu s budovou, což může umožnit pronikání škůdců do zařízení. Vnější prostor obsahuje také nepotřebné věci, zejména staré vybavení.
- Několik nádob na skladování potravinových přísad v chladicí jednotce umístěných v prostoru kuchyně/přípravy potravin není označeno běžným názvem potraviny.
- Bylo pozorováno, že dříve zmrazené ryby balené se sníženým obsahem kyslíku (ROP) nebyly odstraněny z prostředí ROP před zmražením a rozmražením. opravit.
– Potravinová zařízení používají schválené neveřejné vodovodní systémy, ale v současné době neexistují žádné laboratorní výsledky testů pitné vody.
- Zaměstnanci jídla pozorovaní v kuchyni/prostoru přípravy jídla nemají na sobě vhodná zařízení pro omezení vlasů, jako jsou síťky, klobouky nebo pokrývky vousů.
- Zaměstnanci jídla pozorovaní v kuchyni/prostoru přípravy jídla nemají na sobě vhodná zařízení pro omezení vlasů, jako jsou síťky, klobouky nebo pokrývky vousů.
- Deflektor ve stroji na výrobu ledu je umístěn v zadní části zařízení v blízkosti vstupního chladiče a nahromadila se rez a může být nutné jej vyměnit nebo obnovit.
- Zbytky chemického dezinfekčního prostředku na bázi chlóru zjištěné v závěrečném cyklu oplachu dezinfekčního prostředku nízkoteplotní dezinfekční myčky nádobí jsou asi 10 ppm namísto požadovaných 50-100 ppm. Zařízení má také nádrž na ruční mytí nádobí, která poskytuje kvartérní dezinfekci pro dezinfekci do doby opravy mechanického mycího zařízení.
- Několik nádob pro skladování potravinových přísad umístěných v celé kuchyni/přípravně potravin není označeno běžným názvem potraviny.
- Čepel stolního otvíráku na konzervy, povrch kontaktu s potravinami, zbytky jídla jsou pozorovány a zrak a dotek nejsou čisté.
- V potravinářském zařízení nejsou k dispozici žádné testovací proužky nebo soupravy pro dezinfekci chloru ke stanovení vhodné koncentrace dezinfekčního prostředku.
- Tato kontrola neshody prokázala, že odpovědná osoba neměla dostatečné znalosti o bezpečnosti potravin potravinářského zařízení.
-Věnujte pozornost vlhčeným ubrouskům v prostoru nádobí, které nejsou uloženy v dezinfekčním roztoku. Opravte a diskutujte s PIC.