Během inspekcí mezi 12. a 18. zářím bylo zjištěno, že následující restaurace v okrese Dauphin porušily pensylvánské předpisy týkající se zdraví a bezpečnosti.
Inspekci dohlíží ministerstvo zemědělství. Ministerstvo upozornilo, že v mnoha případech restaurace napraví porušení před odjezdem inspektora.
- Doba pozorování namísto vyplňování teplotních záznamů pro položky na lince teplého a studeného bufetu ve stejný den (několik dní předem). Prodiskutujte a opravte s odpovědnou osobou a zaměstnanci.
- Různé chlazení, regulace času/teploty a skladování bezpečných potravin připravených v potravinářských zařízeních po dobu delší než 24 hodin, umístěných v chladicím boxu a vertikálním chladicím boxu varné linky, bez vyznačení data. Opravit a prodiskutovat s odpovědnou osobou.
- Zaměstnanci potravinářství pozorovaní v kuchyňské části nenosili vhodné prostředky na zachycení vlasů, jako jsou síťky, klobouky nebo kryty vousů. Opakované porušení.
- V potravinářských zařízeních nejsou k dispozici žádné dezinfekční testovací proužky pro stanovení vhodné koncentrace dezinfekčního prostředku QAC na bázi amoniaku v dávkovací jednotce třínádržového ručního mycího dřezu. Opakované porušení.
- Zaměstnanci potravinářského průmyslu pozorovali používání laků na nehty a/nebo umělých nehtů při manipulaci s odkrytými potravinami. Prodiskutujte to s odpovědnou osobou.
- Různé druhy syrového masa a zeleniny se uchovávají v oblasti Bain Marie varné linky při teplotě 15 °C namísto teploty 4 °C nebo nižší, jak je požadováno. Oprava: dobrovolná likvidace. Zařízení nepoužívejte, pokud nedokáže udržet teplotu pod 4 °C.
- Následující oblasti potravinářského zařízení jsou velmi znečištěné a zaprášené a je třeba je vyčistit: - Vnitřek a vnějšek veškerého chladicího zařízení - Stropní větrací otvory celé kuchyně - Podlaha pod chladicím zařízením - Spodní police v oblasti záložního stolu - Celá stěna kuchyňského prostoru
- Umyvadlo v koupelně se automaticky nezavírá, nezavírá pomalu ani nedává dávku vody z kohoutku a může dodávat vodu po dobu 15 sekund bez opětovného zapnutí.
- Umyvadlo v koupelně nemá vodu o teplotě alespoň 38 °C.
- U umyvadel v oblasti * nebyly umístěny žádné cedule ani plakáty připomínající personálu v kuchyni, aby si myl ruce.
- Staré zbytky jídla, talíře a příbory pozorované v dřezu naznačují, že kromě mytí rukou existují i ​​jiné způsoby použití.
– Řízení času/teploty pro komerční zpracování a chlazení, instantní maso k obědu a bezpečné potraviny, umístěné v typovém provedení s možností objednání a uchovávané déle než 24 hodin bez označení data otevření.
- Továrna nemá písemné postupy, které by zaměstnanci měli dodržovat při reakci na incidenty zahrnující vypouštění zvratků nebo výkalů na vnitřní povrch továrny.
–V kuchyňské části, na povrchu, který přichází do styku s potravinami, byl zjištěn výskyt plísně, a povrch nebyl ani na pohled, ani na dotek čistý.
- V maltě ze 100% šťávy v jídelně (povrch přicházející do styku s potravinami) byly pozorovány zbytky plísní a povrch nebyl ani na pohled, ani na dotek čistý.
– Ohřívač vody v potravinářském zařízení během této inspekce nevyráběl dostatek teplé vody pro zásobování dřezu v kuchyni a trvalo příliš dlouho, než se voda ohřála na teplotu potřebnou pro včasné mytí rukou.
–Větrací otvory v suchém skladovacím prostoru potravinářských zařízení jsou velmi znečištěné a zaprášené a je třeba je vyčistit.
- Odpadky nejsou z potravinářských zařízení odváženy v odpovídající frekvenci, o čemž svědčí přeplněné popelnice.
- Inspekce stravovacích zařízení prokázaly známky aktivity hlodavců/hmyzu v kuchyni a baru, ale zařízení nemá plán hubení škůdců. Prodiskutujte potřebu plánu hubení škůdců s odpovědnou osobou.
- Následující oblasti potravinářského zařízení jsou velmi znečištěné a zaprášené a je třeba je vyčistit: - Podlahy a odpady v celé kuchyni a baru - Vnější a vnitřní strany všech chladicích zařízení v celém zařízení - Lapače tuků v kuchyni - Kuchyňské sporáky a čerpadla Vnější strana digestoře
- Staré zbytky jídla, talíře a příbory pozorované v dřezu naznačují, že existují i ​​jiné využití než mytí rukou. Správně.
- Dávkovač papírových utěrek a/nebo dávkovač mýdla používané k mytí rukou nejsou správně nainstalovány v dřezu na přípravu jídla/nádobí. V umyvadle v zadní části přípravné linky není dávkovač mýdla ani papírové utěrky.
- Zaměstnanci v oblasti přípravy jídla pozorují situaci v prostoru pro přípravu jídla bez nošení vhodných prostředků na ochranu vlasů, jako jsou síťky, klobouky nebo vousy.
–2 Mikrovlnná trouba, povrch, který se dotýká potravin, jsou pozorovány zbytky potravin a zrak a hmat nejsou čisté.
- Ventilátor na stole pro výrobu potravin (fouká skrz oblast výroby sendvičů) sleduje nahromadění prachu a zbytků jídla.
- Koncentrace chloru v dezinfekčním zařízení nádrže myčky se třemi boxy je 0 ppm místo požadovaných 50–100 ppm. Správně. Opakujte porušení.
- Nerezová podlaha mrazicí zóny je drsná/není hladká a snadno se čistí. Nečistoty se prohýbají a vytvářejí mezery pro kondenzaci a námrazu; je třeba ji vyměnit.
- Uvnitř výrobníku ledu, na povrchu, který přicházel do styku s potravinami, byl pozorován nahromadění růžového hlenu a povrch nebyl ani na pohled, ani na dotek čistý. Odpovědná osoba upozornila, že tento problém bude opraven do konce dnešní otevírací doby (15. 9. 2021).
–V zákaznickém samochladicím boxu bylo zjištěno, že 6 lahví o objemu 14 uncí plnotučného mléka prošlo datem spotřeby; 3 data jsou 9. 6. 2021 a 3 data jsou 3. 12. 2021.
- Dbejte na to, aby led v sáčku byl uložen přímo na dně mrazicího prostoru, a ne 15 cm od podlahy, jak je požadováno. Je to správně.
- Povrchy, které nepřicházejí do styku s potravinami, se pravidelně nečistí, aby se zabránilo hromadění nečistot a nečistot. Ventilátor v chladicím boxu, větrací otvory nad prostorem pro přípravu jídla a zbytky jídla se hromadí na bocích a v okolí potravinářského zařízení.
- V zadních dveřích kuchyňského prostoru stravovacího zařízení jsou mezery, které nemohou zabránit vniknutí hmyzu, hlodavců a dalších zvířat. Navíc jsou tyto dveře otevřené.
–V prostoru pro přípravu jídla byla pozorována otevřená nádoba na nápoje zaměstnanců. Kromě osobního jídla na různých policích v lednici. Správně.
- Pozorované potraviny a nápoje jsou uloženy přímo na podlaze chladicího boxu, nikoli 15 cm od podlahy, jak je požadováno. Manažer slíbil, že tuto vadu napraví přesunutím boxu do regálové jednotky.
- Všimněte si růstu plísní a znečištění na policích mrazicího boxu, zejména na policích, kde se skladuje mléko a džusy. Vedoucí slíbil, že tuto vadu napraví vyřazením znečištěných polic z provozu.
- Venkovní prostor je zarostlý plevelem a stromy, které přicházejí do kontaktu s budovou, což může umožnit škůdcům vniknout do zařízení. Vnější prostor obsahuje také nepotřebné předměty, zejména staré vybavení.
- Několik nádob na skladování potravinářských surovin v chladicí jednotce umístěné v kuchyni/prostoru pro přípravu jídla není označeno běžným názvem potraviny.
- Bylo pozorováno, že dříve zmrazené ryby balené v chladničce s nízkým obsahem kyslíku (ROP) nebyly před chlazením a rozmrazením z prostředí ROP vyjmuty. Správně.
–Potravinářská zařízení používají schválené neveřejné vodovodní systémy, ale v současné době neexistují žádné výsledky laboratorních testů pitné vody.
- Zaměstnanci potravinářství pozorovaní v kuchyni/prostoru pro přípravu jídla nenosí vhodné prostředky na zachycení vlasů, jako jsou síťky, klobouky nebo kryty vousů.
- Zaměstnanci potravinářství pozorovaní v kuchyni/prostoru pro přípravu jídla nenosí vhodné prostředky na zachycení vlasů, jako jsou síťky, klobouky nebo kryty vousů.
- Deflektor ve výrobníku ledu se nachází v zadní části zařízení poblíž chladicího boxu, nahromadila se na něm rez a může být nutné jej vyměnit nebo znovu položit dlažbu.
- Zbytky chlorového dezinfekčního prostředku zjištěné v posledním dezinfekčním oplachovacím cyklu nízkoteplotní dezinfekční myčky nádobí jsou přibližně 10 ppm namísto požadovaných 50–100 ppm. Zařízení má také nádrž na ruční mytí nádobí, která poskytuje kvartérní dezinfekční prostředek k dezinfekci, dokud není opraveno mechanické mycí zařízení.
- Několik nádob na skladování potravinářských surovin umístěných v celé kuchyni/prostoru pro přípravu jídla není označeno běžným názvem potraviny.
- Čepel otvíráku na konzervy, povrch, který přichází do styku s potravinami, jsou pozorovány zbytky jídla a zrak a hmat nejsou čisté.
- V potravinářském zařízení nejsou k dispozici žádné testovací proužky ani testovací sady na chlórovou dezinfekci, které by umožnily stanovit vhodnou koncentraci dezinfekčního prostředku.
- Tato kontrola nedodržování předpisů prokázala, že odpovědná osoba neměla dostatečné znalosti o bezpečnosti potravin v potravinářském zařízení.
- Sledujte vlhčené ubrousky v prostoru s nádobím, které nejsou uloženy v dezinfekčním roztoku. Opravte je a prodiskutujte je s PIC.